Hem explorat pam a pam per a vosaltres la ciutat i la seva perifèria (i, en alguns casos, hem anat una mica més enllà) i hem trobat aquests locals, tots, si més no, amb una mica d’ànima slow, des dels guardians de la tradició fins als defensors integrals de la sostenibilitat.

Són 101 i n’hi ha una mica de tot: restaurants guardonats, bars de tapes, gastrobars, tavernes, gelateries, pizzeries... una diversitat que demostra un cop més la resiliència i la tenacitat dels restauradors barcelonins.

I entre aquests 101 n’hem escollit 30, els «ninja» de la sostenibilitat, i els hem premiat amb el cargol, símbol històric del nostre moviment, nascut en contraposició al fast food i a tot el que representa una gastronomia poc sostenible per al planeta i per a la gent.